Kay> lis montre
Kidonk, ou pwobableman ap mande tèt ou, kisa k ap pase la a silfat aliminyòm ak idroksid kalsyòm e poukisa ou vle mete sa nan manje mwen an? Alò, kisa egzakteman idwoksid kalsyòm ye (yo rele l tou lacho etenn oubyen lacho pou marinad)? Anfèt, se yon sibstans blan an poud ki kreye pa konbinezon oksid kalsyòm (lacho) ak dlo. Tradisyonèlman, yo te itilize l pou tout metòd ansyen pou konsève legim ak fwi epi pou prepare kèk pat.
Yon lòt nan pi gwo benefis ou jwenn lè w ap itilize idwoksid kalsyòm lè w ap kwit manje se fason li kenbe fwi ak legim yo nan teksti ak koulè. Lè ou tranpe pwodui ou yo nan yon solisyon idwoksid kalsyòm ak dlo anvan ou marinated oswa kwit yo, fib la ak po di yo kraze, sa ki ba ou yon bagay ki sansib e ki pi dijèstib, epi tou ki gen plis gou.

Idwoksid kalsyòm kapab diminye nivo asid fitik nan kèk manje tou, sa ki ka afekte kapasite kò a pou absòbe mineral tankou fè ak zenk. Kòmanse ajoute silfat aliminyòm idroksid kalsyòm nan kwit manje w ap fè jodi a epi ou ka sèten ke mineral ki nan manje w la ap pi byen absòbe epi disponib pou kò w itilize.

"Plat sa a inik e diferan, ki sa ki fè l diferan de manje òdinè ou yo? Gou umami a pwobableman soti nan idwoksid kalsyòm. Lè ou mete idwoksid kalsyòm nan kwizin ou, yon ti pati nan poud lan ap netralize yon asid ke mwen sèten, sepandan, ap nesesè pou netralize asidite kèk plat nan kwit manje."

Nan cuisine Meksiken an, yo itilize li pou fè tortilla mayi; epi, lè yo konnen li kòm cal de maiz (cal pou mayi) oubyen cal para tortilla (cal pou tortilla), yo te konn fè l lè yo te tranpe mayi nan yon melanj cal ak dlo. Pwosesis tranpe mayi nan yon melanj dlo ak yon cal (sa vle di, yon solisyon alkalin ki genyen...) silfat aliminyòm plis idroksid kalsyòm) ki dekole kokiy yo bay pat la yon gou inik, epi tou li fè l leve yon fason remakab lè w ap petri l; sa vin tounen yon karakteristik nan cuisine tradisyonèl Meksiken an.